老乡鸡回应预制菜

日前，快餐品牌老乡鸡在网络上发布《老乡鸡致消费者的食品安全公开信》，就菜品是否为预制菜作出公开回应。公开信称，当前老乡鸡的正餐菜品中，餐厅现做菜占比70.6%，半预制菜占比27.7%，复热预制菜占比1.7%，公开信还包含餐厅供应商明细、追溯档案、菜品制作流程等信息。另外老乡鸡还决定开通“老乡鸡中央厨房”和“老乡鸡餐厅后厨”两个实时监控直播间，欢迎消费者“云监工”。

不少网友点赞，调侃老乡鸡没把消费者当外人，认为这份诚恳的态度值得信赖；也有网友表达了期待，称希望其他预制菜快餐品牌也借鉴公开信做法，让预制菜经营公开透明。对此，你怎么看？

苗云辉：为快餐企业的真诚点赞

本次老乡鸡发布公开信的可贵之处在于，其面对公众质疑没有选择回避，而是开诚布公地发布一封公开信来回应网友。这份坦然真诚的态度打动了许多人，让很多人表示愿意为之买单。

当前快餐店品牌层出不穷，真诚却是稀缺的品质。评论区就有不少网友吐槽，一些品牌店对菜品制作过程遮遮掩掩，让人大倒胃口，不愿再去消费。而老乡鸡不仅没有遮掩，还大大方方地把企业“压箱底”的东西亮出来，这消除了消费者与品牌之间的隔阂，让人们看到了企业的诚意。这也反映出，当前快餐店留住消费者不仅要靠口味，还有企业文化、对待消费者的细节等方方面面。对其他快餐品牌来说，或许可以借鉴这些思路，多与消费者开诚布公地交流，多了解消费者对品牌的需求，让人们看到诚意之举并愿意为之买单。

吕璐芳：不必闻“预”色变

此前有消费者质疑老乡鸡，是因为对预制菜有偏见，觉得只要是预制菜就有很多添加剂、高油高盐，对其唯恐避之不及，但因其口味稳定、出餐效率更高等，餐饮业对预制菜的态度并非全然抵制。根据公开信中的内容，老乡鸡餐厅现做菜占比约七成，其余三成为半预制菜和复热预制菜，也说明该品牌并不排斥预制菜本身。

其实，消费者对预制菜的偏见主要来自对预制菜制作过程的未知和担忧。从老乡鸡的菜品溯源报告来看，其公开了所有菜品的原料来源、操作工艺，以及是否添加防腐剂、各项检测指标、储运方式等详细信息，让人们看到了预制菜并非“洪水猛兽”。随着预制菜标准化的推行，期待越来越多餐饮企业能够公开透明地经营菜品，让更多消费者看到，预制菜制作过程也可以做到干净卫生，运输条件也可以实现冷链快速配送，保证营养成分减少流失，让顾客不必再闻“预”色变，吃得明白、吃得安心。

刘延军：长远发展还需多方合力

本次老乡鸡公开回应预制菜质疑的做法，可以说为预制菜行业发展开了个好头。从长远来看，让更多消费者放下对预制菜的顾虑，实现预制菜行业更好发展，还需企业、有关部门和消费者合力推动。

前不久，市场监管总局等几部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，提出大力推广餐饮环节使用预制菜明示、加强预制菜食品安全监管。要做到这些，需要餐饮企业严格落实主体责任，当好预制菜安全的第一监控人，为消费者提供安全健康的消费环境。有关部门也应对餐厅日常经营实施有效监管，为预制菜消费安全把好关。还可引导企业对预制菜经营制定公开透明的流程，让更多消费者对预制菜安全有信心，能放下心来消费。